Chocoladekoekjes

dinsdag 31 oktober 2017

Zo stilaan blaas ik een oude traditie nieuw leven in : de weekendbaksels! Sinds we verpakkingen proberen te vermijden zaten we plots met een koekenprobleem. Bovendien wil Dochter enkel nog veganistische zoetigheden eten. Dus bakte ik de laatste weken tijdens het weekend iets lekkers. En als ik dan toch bezig ben, maak ik gelijk een flinke lading, in de hoop dat we er de volgende dagen nog van kunnen snoepen. Dat blijkt nogal vaak "wishful thinking", hoeveel ik ook maak, meestal is de laatste kruimel voor maandag uit de koekentrommel verdwenen. "Wie door de week nog koeken wil, moet zelf maar bakken" heb ik dan maar als regel ingevoerd. Soms kruipt Jongste wel eens achter de oven om nog een extra lading cupcakes of koekjes te bakken. Meestal komt het erop neer dat ze tijdens de week vooral naar fruit grijpen. Nog beter!

Deze chocoladekoekjes waren het laatste "weekendbaksel".


Dit heb je nodig: 
350 gram bloem
1 theelepel natriumbicarbonaat voor voeding (baking soda)
1 snuifje zout
250 gram plantaardige margarine
110 gram rietsuiker
110 gram bruine suiker
2 theelepels vanillesuiker
200 gram pure fairtrade chocolade 
100 gram walnoten


Zo maak je het:
Zet al je ingrediënten alvast klaar, zodat ook de margarine op kamertemperatuur is. Verwarm je oven voor op 190 graden. Mix de margarine met de bruine, de rietsuiker en de vanillesuiker en doe dit zo lang tot je een homogene massa hebt. Doe in een aparte kom de natriumbicarbonaat, de bloem en het zout bij elkaar en meng dat goed. Voeg dit mengsel van bloem geleidelijk bij het mengsel van margarine en suiker en meng de twee goed, tot je weer een homogene massa hebt.  Hak de pure chocolade en de walnoten in stukjes en roer die met een spatel onder het deeg.
Smeer een bakblik in met boter en bestuif dat met bloem. Leg op het bakblik hoopjes deeg die je vervolgens voorzichtig plat drukt. Bak de koekjes zo'n 12 minuten.
Neem dan de koekjes met een spatel voorzichtig van het bakblik en leg ze om af te koelen op een rooster. De koekjes zijn waarschijnlijk nog zacht als je ze eruit neemt, maar dat is normaal. Als ze afgekoeld zijn wordt de buitenkant harder.



Plantaardig afvalloos
Deze koekjes zijn volledig plantaardig en op deze manier kan je flink je afval beperken: 
  • koop geen aparte zakjes bakpoeder, maar natriumbicarbonaat of baking soda in een grote verpakking (vaak in karton), of ga naar een verpakkingsloze winkel en vul daar meteen je bokaal.
  • verpakkingsloze winkels verkopen vaak ook pure chocoladeparels, bloem en suiker in bulk.
  • koop je noten steeds in bulk op de markt, er zijn ook steeds meer winkels die noten in bulk aanbieden
  • Ik maak vanillesuiker zelf en bewaar die in een bokaal. Dit doe ik zo: ik doe 250 gram suiker in een afsluitbare bokaal. Telkens als ik vanillestokjes gebruik voor een gerecht snij ik die open en schraap ik er het merg eruit, dat gebruik ik in mijn gerecht. Die stokjes gooi ik daarna niet weg maar snij ik in enkele stukken en doe ik in de suiker. Dit doe ik telkens als ik een vanillestokje gebruikt heb. De stokjes kan je er na een paar dagen weer uitvissen, of gewoon laten zitten. Ze geven hun aroma af aan de suiker en tadaa... je hebt altijd een bokaal vanillesuiker bij de hand.
  • in plaats van margarine (die je steeds nog in een vlootje koopt)  kan je ook  zelf plantaardige boter maken.  Voor 250 gram boter doe je dan 65 gram kokosmelk bij 195 gram geraffineerde kokosolie, je giet de twee samen in een blender en mixt goed. Dat mengsel zet je een uur in de koelkast om te laten afkoelen.
Wat dat plantaardig eten betreft: Dochter daagde me uit om in november ook volledig veganistisch te eten. Gelukkig start morgen ook Easy Vegan van Eva, zodat ik wat extra inspiratie en reminders in mijn mailbox krijg. Het moeilijkste wordt vast om de kaas volledig te laten: kaas, ijsjes én eitjes van onze kippen zijn mijn laatste niet-plantaardige "zondes". Benieuwd of ik daar een maandje kan afblijven. Wie doet er nog mee?

Koken met Zsazsa!

woensdag 25 oktober 2017


Of ik eens wat receptjes wilde testen vroeg de madamme me deze zomer! Ah ja, 't zal wel zijn, want ik ben dol op haar recepten en die van haar vriendin.  Nu we de voorbije jaren steeds  plantaardiger zijn gaan eten, is inspiratie voor koken met groente steeds welkom. Die groentjes wandelen hier vlotjes binnen uit de eigen tuin, uit die van mijn ouders en in de vorm van een groentemand van Marc en Lea. Tijdens de warme zomermaanden konden we rijkelijk plukken én hadden de studenten verlof, dus  beschikte ik  over een uitgebreid en kritisch testpubliek. Ideaal moment om wat receptjes uit te proberen. Ik checkte ingrediënten, woog hier en daar wat na, schrapte al eens een woordje en kookte, met een aandachtige frons op mijn voorhoofd en een brede glimlach op mijn gezicht. Of om Marie te citeren: "al schreef ze een boek over automechanica, dan bracht ze me nog aan het lachen." Mijn testpubliek deelde punten uit voor sfeer en gezelligheid. Dat onderdeel was dik in orde, want we aten meestal buiten aan de lange tafel onder ons nieuwe afdak. Daarna volgden de punten voor het eten zelf, meestal gaven ze een welverdiende 8 of zelfs meer, ze vulden hier en daar de recepten nog aan met dit soort opmerkingen: "dat zou ook nog lekker zijn met erwtjes". "Dit mag voor mij nog wat pikanter zijn". Opmerkingen die ik netjes aan madamme doorbriefte. Het is duidelijk, ik heb hier kenners in huis! En sinds de gezellige boekenborrel in Stokvis dit weekend ook een dik nieuw kookboek, boordevol heerlijke en makkelijke recepten die meestal snel klaar zijn. Dat die Kim eigenlijk wel een toffe is, bewijst haar weloverwogen zorgbeleid. Ze schenkt in haar boek extra aandacht aan moestuiniers,  vegans, kaasmijders, mensen met weinig tijd, perfectionisten, moeilijke eters.... De heerlijke foto's zijn van Els Menten en je begint spontaan te watertanden als je door het boek bladert.  Als je bovendien zoals ik steeds een voorraad basisproducten in bulk* koopt zoals: rijst, pasta, bulgur, tarwe, bonen,noten, couscous... en als je je daarnaast ook focust op lokale biogroente *, dan hoef je voor de meeste recepten zelfs niet naar de supermarkt en beperk je je afval enorm!  Lekker, lokaal en bio, verpakkingsloos - driewerf hoera voor dit boek! 

1. koelkastkneusjescurry
2. citroenrisotto
3. pasta tricolore
4. kruidige linzensalade met veel beet
5. ratatouille


one pot kastwonder = perfect kampvuureten
net als de chili en de andere stoofpotjes.


vergetengroentenrisotto, de vegan versie

Voor de vergetengroenterisotto combineerde ik het receptje uit "Honger", met de armemensenrisotto van Dorien, de knolselder ging met olijfolie, peper en zout en koriander eerst de oven in. Voor de vegan-versie deed ik er flink wat spinazie bij. Na dat boekenfeestje kwam ik trouwens thuis met niet 1 kookboek, maar met 2. Ook Dorien Knockaert schreef een kookboek : Thuiskomen.


Conclusie:  Dit boek mag met stip op je eindejaarsverlanglijstje.  
Maar als je niet zo lang wil wachten: rep je naar de boekhandel!

"Honger" van Kim Leysen en Els Menten verscheen op 12 oktober bij Manteau.
ISBN: 9789022334614


* lokale biogroentes haal ik hier:
  • onze tuin
  • de tuin van mijn ouders
  • de lokale boerenmarkt (vb. Zaterdagvoormiddag in Geel)
  • de bioboer - ik haal groentemanden van de biohoeve in huis
  • de zelfoogsttuin - de dichtstbijzijnde hier is het mosterdzaadje


* Noten, bonen, zaden, rijst, pasta, granen .... in bulk, dus zonder verpakking haal ik meestal hier:
  • de lokale boerenmarkt 
  • in een verpakkingsvrije winkel, ik kom minstens eens per maand wel eens in Leuven en dat        combineer ik dan met mijn boodschappen in content Leuven.
  • heel soms online bij Pit & Pit, dan heb je wel verpakking, maar die kan je vaak wel hergebruiken

- dit is trouwens een niet gesponsorde blogpost -